开餐厅的策划方案
栏目:行业新闻 发布时间:2019-09-04 19:19

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  展开全部★△◁◁▽▼万事开头难,不如改成万事开头烦,一旦你确定要开餐饮店,那就意味着你必须烦一些细小的事情,不过你可以按以下程序来做,这是我和我朋友2003年在杭州富阳筹备酒店的时候收集的资料,你可以作参考,当然有些地方有出入,你还得量材尽用才行呵。

  3、对餐饮市场影响较大的旅游方面的数据,特别是一年来接待的游客数量,以及是呈发展趋势还是衰退趋势。

  4、把当地城镇居民人均可支配收入,全市职工平均工资,提供餐饮消费的收入比重,作为餐厅定价的参考依据。

  5、全市人口统计数量,包括非农业人口及农业人口数量,用来预测餐厅的客流量的大小及该地居民的消费水平和消费能力。

  3、地方◇▲=○▼=△▲政府优惠、扶持政策,包括消防、治安、文化、工商、防疫等政策情况。

  1、 经济指标:当地餐饮企业经营状况、实力排列;所有制形式及所占的比重;营业网点数量;从业人员数量。

  2、 分店所选市场的餐饮业经营现状:企业数量与竞争能力(是否已形成规模竞争?);经营管理水平高低;经营档次高低;菜系地位。

  A、 传统型竞争者现状:数目、业绩◆●△▼●水平、营业额、利润收入统计分析;成功原因:管理水平先进?服务优秀?社会环境条件优越?失败△▪️▲□△原因口▲=○▼:菜品出问题?运行机制故障等?

  B、 传统型竞争者优势:传统优势;经营规模优势;位置优势;主打菜品优势。

  C、 新兴高档餐饮经营者:经营何种菜系?菜系取向?是否平民化、贵族化等。经营地段:哪一区,段,装修的风格特点及选用装饰物件。经营•●状况:营业额、营业利润、就餐人数、订餐数等。经营规模:店的面积、可容纳客人数量。厅内面▲●…△积分布等。

  B、 该市场消费者的消费特点,包括消费者的消费意识,便利棋牌是否喜欢到餐厅就餐,个人或家庭的消费比例较之成都如何,消费水平的高低。

  竞争策略:市场最佳切入点;营销策略:宣传与客户认同;培育顾客偏爱;建立常客网络关系。

  B、 本地商业状况:注意收集和评估酒楼周围商▲●业快速▼▲增长的相关数据,并做出客观准确评估。

  1、面积标准800----5000平方米。你视自已的能力按我下面讲的数字配比即可,可按具体营业情况作调整。

  6、 餐饮前厅行政人员与服务人员比例为:10:1 服务人员大厅1人看2—4张台 包间1桌配1---3名服务员 传菜生1人传10桌,根据距离厨房远近而定。

  7、 厨房管理跨度为3—10人,一般13---15个餐位配1名烹饪生产人员,高档的7—8个餐位配1名生产人员。冷菜厨师与白案厨师为1:1等。

  老板通常有钱,但不懂行,懂行必竟★◇▽▼•很少。建议在自己的不懂的时候,先聘请一些专业人事来管理或者多听听别的人意见,这样对自己以后和管理有好处,一个企业经不起长时间的探索,必须进快进入正常营业状态中,服务员要求受到专业培训才行,财务这一块你不懂,你可以聘请财计人员或者劳动所介绍打短工的财会人员先制定公司财会制度,一个星期至一个月基本会进入正常状态,你要搞清楚这个税和那个税到底是干什么的,我也不太清楚。前期装修时一定注意成品的保护,清洁很重要,有些员工在清洁过程中,使用不正规的清洁方式来对门面店作清理,结果如墙纸刮伤,柱子损坏,不锈钢划痕,沙发损坏等,你看到都会心疼。还有注意装潢顺序,千万不要相信现在人的装修,都是包工包料,你推我,你推给他的活,铺毛★-●△▪️▲□△▽毯和墙纸前要先测试水管是否漏水,看空调是否已正常○▲测试,因为水管一旦爆裂,空调里面大量的灰尘都是让你再掏钱买物料的原因。

  实行走动式的管理,多和下属关心,确定好厨房人员及各流程细节,还有营业前要试菜一星期左右,新买的锅☆△◆▲■炒出来的菜有一个星期的铁腥味,而且汤料会略黑,要大家都评评哪些菜可以作为招牌菜,哪些作特价菜。要很细心去做哦!

  新开的餐饮店,其实员工都是看注这里面有奔头,所以给大家一个公共的发展平台,要管理一碗水端平,有招聘人员为巩固好自己的地位,会带一批员工过来,有拉帮结派,那你要盯着,杜绝这种现象。其实挺烦的啦。

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